(Akademi Komunitas Negeri Rejang Lebong, Indonesia)(2) Nur’aini Nur’aini
(Akademi Komunitas Negeri Rejang Lebong, Indonesia)(3) Muhammad Subhan Hamka
(Akademi Komunitas Negeri Rejang Lebong, Indonesia)*corresponding author
AbstractMetode pengawetan telur diperlukan untuk meningkatkam daya simpan dan menjaga mutu telur. Mutu (kualitas) telur akan menurun selama disimpan. Salah satu metode pengawetan telur yang sederhana adalah pelapisan eggshell atau sering disebut kerabang atau cangkang telur, menggunakan extrak tumbuhan dengan kandungan antibakteri dan antioksidan. Penelitian bertujuan mengevaluasi pengaruh pelapisan eggshell menggunakan extrak tumbuhan selama disimpan pada temperatur rendah terhadap indeks albumen, indeks yolk dan kedalaman kantung udara. Metode penelitian yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang diulang sebanyak 3 kali. Pelapisan eggshell terdiri dari kontrol, sereh daun jeruk dan daun pandan. Telur ayam disimpan selama 35 hari dalam refrigerator. Data pengamatan dianalisis dengan ANOVA satu arah kemudian uji lanjut Duncan pada taraf signifikansi 0,05. Hasil penelitian yaitu metode pelapisan eggshell dengan extrak tumbuhan berpengaruh nyata terhadap mutu telur. Pelapisan eggshell menghasilkan nilai indeks albumen mutu III, indeks yolk mutu III dan kedalaman kantung udara mutu I setelah disimpan 35 hari. Kesimpulan penelitian adalah pelapisan eggshell dengan sereh dapat menjaga mutu telur paling baik dengan nilai indeks albumen, indeks yolk dan kedalaman kantung udara lebih rendah selama disimpan pada temperatur rendah 35 hari. KeywordsExtrak tumbuhan; telur ayam; mutu; pelapisan eggshell
|
DOIhttps://doi.org/10.31604/jas.v8i2.16771 |
Article metrics10.31604/jas.v8i2.16771 Abstract views : 0 | PDF views : 0 |
Cite |
Full Text Download
|
References
N., Neimkhum, W., Chaiyana, W., Okonogi, S. & Usuki, T. 2020. Isolation and biological activity of agrostophillinol from kaffir lime (Citrus hystrix) leaves. Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters. 30(14): 1-4.
BSN [Badan Standar Nasional]. 2008. Telur Ayam Konsumsi SNI 01-3926-2008. Jakarta: BSN.
Dada, T.O., A.O. Raji, R. Akinoso and T.E. Aruna. 2018. Comparative evaluation of some properties of chicken and japanese quail eggs subjected to different storage methods. Poultry Science Journal. 6(2):155-164.
Davalos-Saucedo, C.A., Rossi-Marquez, G., Regalado-Gonzalez, C., Alonzo-Macias, M., Di Pierro, P., 2018. Application of transglutaminase crosslinked whey protein-pectin coating improves egg quality and minimizes the breakage and porosity of eggshells. Coatings. 8 (12).
Gharbi, N., and Labbafi, M. 2019. Influence of treatment-induced modification of egg white proteins 519 on foaming properties. Food Hydrocolloids. 90:72-81.
Guyot, N., S. Jan, S. Rehalut-Godbert, Y. Nys, M. Gautier & F. Baron. 2013. Antibacterial activity of egg white: influence of Physico-chemical conditions. European Symposium on the Quality of Pultry Meat, Bergamo. [Italy].
Jazil, N., A. Hintono, S. Mulyani. 2013. Penurunan kualitas telur ayam ras dengan intensitas warna cokelat kerabang berbeda selama penyimpanan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 1(2): 1−26.
Muala, W.C.B., Desobgo, Z.S.C., & Jong, N.E. 2021. Optimization of extraction conditions of phenolic compounds from cymbopogon citratus and evaluation of phenolics and aroma profiles of extract. Hellyon. 7(4): 1-10.
Nurcholis, W., M. Takene, R. Puspita, L. Tumanggo, E. N, Qomaliyah, and M. M. Sholeh. 2019. Antibacterial Activity of Lemongrass (Cymbopogon nardus) Ethanolic Extract against Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Curr. Biochem. 6(2): 86-91.
Rehault-Godbert, S., N. Guyot and Y. Nys. 2019. The golden egg: nutritional value, bioactivities and emerging benefits for human health. Nutrients. 11(3): 684.
Romanoff, A.l. and A.J. Romanoff. 1963. The Avian Egg. John Willey and Sons Inc., New York.
Saputri, K.W. 2011. Efektivitas Pengawetan dengan Menggunakan Minyak Kelapa dalam Mempertahankan Kualitas Telur Ayam Ras Petelur. IPB University, Bogor.
Sefriyanti, A. Jayuska, and A. H. Alimuddin. 2020. Uji aktivitas antibakteri minyak atsiri serai wangi (Cymbopogon Bernadus L.) terhadap bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Jurnal Kimia Khatulistiwa. 8(4): 1-4.
Solomon, S.E. 2010. The eggshell: strenght, structure and function. British Poultry Science. 51:sup1: 52-59.
Suryani, C.L., Tamaroh, S., Ardiyan, A. & Styowati, A. 2017. Aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun pandan (Pandanus amaryllifolius) dan fraksi-fraksinya. Agritech. 37(3): 271-279.
Ulhaq, Z.S., Hendyatama, T.H., Hameed, F. dan Santosamingsih, D. 2020. Antibacterial activity of Citrus hystrix toward Salmonella spp. infection. Eferm Infecc Microbiol Clin. 39(6): 283-286.
Yuwanta, T. 2010. Telur dan Kualitas Telur. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Tapanuli Selatan
Jl. Raja Inal Siregar, Tanggal, Padangsidimpuan, Sumatera Utara
Tel / fax : (0634) 21696 email : jurnal.peternakan@um-tapsel.ac.id
issn Cetak : 2548-3129   issn Online : 2599-1736
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.