OPTIMASI PROSES PENGOLAHAN PRODUK SINGKONG (OP3S) MENJADI TEPUNG MOCAF PADA KELOMPOK PIRT “ALLEY” KOTA PAGAR ALAM

Debi Gusmaliza, Nanda S. Prawira, Fitri Ramadhani

Abstract


Kegiatan "Optimasi Proses Pengolahan Singkong Menjadi Tepung Mocaf di PIRT" bertujuan untuk meningkatkan kualitas dan efisiensi produksi tepung mocaf (Modified Cassava Flour) yang diproduksi oleh PIRT Alley. Tepung mocaf, yang berasal dari singkong, memiliki potensi besar sebagai alternatif tepung gluten-free dalam industri pangan. Kegiatan ini melibatkan berbagai tahapan, termasuk pemilihan bahan baku singkong berkualitas tinggi, penerapan teknologi fermentasi yang inovatif, dan penggunaan alat pengering yang hemat energi untuk meningkatkan produktivitas dan kualitas produk.

Melalui serangkaian pelatihan dan pendampingan teknis yang diadakan selama kegiatan, para peserta, yang terdiri dari, pelaku usaha kecil menengah (UKM), dan anggota PIRT, memperoleh pengetahuan dan keterampilan praktis untuk mengoptimalkan proses pengolahan singkong menjadi tepung mocaf. Hasil dari kegiatan ini menunjukkan peningkatan signifikan dalam kualitas tepung mocaf, dengan tekstur yang lebih halus dan kandungan nutrisi yang lebih terjaga. Optimasi ini tidak hanya meningkatkan nilai tambah produk singkong lokal, tetapi juga memperkuat ekonomi komunitas dengan membuka peluang usaha baru dan meningkatkan pendapatan kelompok PIRT. Kegiatan ini diharapkan dapat menjadi model yang dapat direplikasi di daerah lain untuk mendukung ketahanan pangan dan pemberdayaan ekonomi lokal secara berkelanjutan.


Keywords


optimasi, singkong, tepung mocaf, PIRT Alley

Full Text:

PDF

References


A. Mustafidah, “Pelatihan Pengolahan Makanan Tradisional Untuk Meningkatkan Potensi Kreasi Olahan Basah Singkong di Desa Gayamharjo Prambanan Sleman,” J. Bakti Saintek J. Pengabdi. Masy. Bid. Sains dan Teknol., vol. 1, no. 2, p. 79, 2017, doi: 10.14421/jbs.1168.

G. D. Artanti and M. Mariani, “Pelatihan Inovasi Pembuatan Kue Tradisional Berbahan Dasar Singkong Bagi Ibu Rumah Tangga Sebagai Upaya Meningkatkan Penghasilan Keluarga,” J. ABDINUS J. Pengabdi. Nusant., vol. 6, no. 3, pp. 826–838, 2022.

M. Megawati et al., “Peningkatan Kesejahteraan Masyarakat Melalui Pelatihan Pengolahan Singkong dalam Pembuatan Kue di Dusun Kayoman Serut Gedangsari Gunungkidul,” Pros. Konf. Pengabdi. Masy., vol. 1, pp. 109–112, 2019.

D. Apriyani, S. Loviriani, P. F. Amanda, A. U. Putri, and S. Lazuarni, “Pemanfaatan Olahan Singkong Menjadi Kue Dalam Meningkatkan Kreativitas Masyarakat Di Desa Alai Selatan,” SELAPARANG J. Pengabdi. Masy. Berkemajuan, vol. 6, no. 3, p. 1582, 2022, doi: 10.31764/jpmb.v6i3.10505.

A. Hadistio and S. Fitri, “Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Untuk Ketahanan Pangan Indonesia,” J. Ilm. Pangan Halal, vol. 1, no. 1, pp. 13–17, 2019, doi: 10.30997/jiph.v1i1.2005.

F. Ali et al., “Combro Pada Kelompok Tani Desa Pucungbedug,” pp. 44–51, 2018.

N. Hayati, “Analisis Bisnis Internal Dengan Metode Critical Success Factors (Csf) Dan Value Chain (Studi Kasus Pt. Farmasi X),” MIND J., vol. 1, no. 1, p. 36, 2018, doi: 10.26760/mindjournal.v1i1.36.

F. Rois, “Pengoptimalan Pengolahan Singkong Menjadi Produk Pangan Dalam Meningkatkan Pendapatan Masyarakat Desa,” J. Pengabdi. Masy., vol. 1, no. 3, pp. 449–454, 2023.

I. Magdalena, M. Nurul Annisa, G. Ragin, and A. R. Ishaq, “Analisis Penggunaan Teknik Pre-Test Dan Post-Test Pada Mata Pelajaran Matematika Dalam Keberhasilan Evaluasi Pembelajaran Di Sdn Bojong 04,” J. Pendidik. dan Ilmu Sos., vol. 3, no. 2, pp. 150–165, 2021.




DOI: http://dx.doi.org/10.31604/jpm.v7i12.5300-5306

Refbacks

  • There are currently no refbacks.