PEMANFAATAN IKAN LELE Clarias sp DAN SAYURAN MENJADI PRODUK NUGGET TINGGI PROTEIN DAN SERAT SEBAGAI UPAYA PENGENDALIAN STUNTING

Ika Gusriani, Rahmi Yuristia, Suci Rahmawati, Ria Nurwidiyani

Abstract


Potensi perikanan tangkap di Kabupaten Kepahiang dengan Jenis Ikan air tawar antara lain Ikan Mujahir, Nila, Mas, Lele mencapai 75,6 ton. Tingginya potensi perikanan tangkap perlu disiasati untuk dapat dimaksimalkan dalam pemanfaatan pengolahan produk salah satunya melalui pengembangan produk makanan jajanan nugget. Nugget umumnya diproduksi menggunakan daging ayam, namun menghasilkan nugget dengan kandungan lemak yang tinggi dan serat yang rendah, sehingga digunakan bahan protein dari ikan (ikan lele) diberi tambahan sayuran tinggi serat untuk menghasilkan nugget yang tinggi protein dan serat dengan kandungan lemak yang rendah. Pelaksanaan pengabdian berupa sosialisasi dan edukasi pengolahan, dengan tujuan  untuk : 1). Memberikan informasi tentang potensi pemanfaatan Ikan lele dan sayuran lokal terhadap kandungan gizi dan manfaat kesehatan, 2). Memberikan informasi penerapan ikan lele dan sayur-sayuran pada produk nugget , 3). Demonstrasi pembuatan nugget, 4). Mengedukasi peluang dan perhitungan potensi usaha nugget pada skala home industry, 5). Mengedukasi masyarakat tentang pengemasan, pelabelan izin usaha dan label halal produk. Pelaksanaan pengabdian dilakukan dengan cara sosialisasi dan demonstrasi. Kesimpulan pelaksanaan kegiatan pengabdian yakni peningkatan pemahaman masyarakat sekitar terutama mitra dan ibu-ibu PKK terkait kandungan nutrisi yang ada pada nugget ikan lele, dan proses pengolahan nugget

 


Keywords


Desa Tapak Gedung; Ikan Lele; Nugget

Full Text:

PDF

References


Apriansyah, D., Osira, Y., Rozzaqiah, A., Wahyuningrum, Y., & Afifah, A. A. (2022). Pemberdayaan Masyarakat Desa Tapak Gedung Melalui Pengolahan Kulit Buah Kopi Menjadi Teh Kaskara. Indonesian Journal of Community Empowerment and Service (ICOMES), 2(1), 52–57. https://doi.org/10.33369/icomes.v2i1.21752

Badan Standardisasi Nasional. (2014). SNI Naget Ayam. 1–32.

Dipuja, D. A., Lestari, K. I., Nofriyanni, D., Roesman, S. A., Wismiati, I., Salwa, M., Siregar, N., Putra, R. I., Febriani, A., Sihombing, H. L., & Asrian, R. (2021). Peningkatan produktivitas ikan Lele menjadi Nugget untuk meningkatkan kesejahteraan petambak Lele. Unri Conference Series: Community Engagement, 3, 513–518. https://doi.org/10.31258/unricsce.3.513-518

Justisia, S. R. W. A. H., & Adi, A. C. (2017). Peningkatan Daya Terima Dan Kadar Protein Nugget Substitusi Ikan Lele (Clarias Batrachus) Dan Kacang Merah (Vigna Angularis). Media Gizi Indonesia, 11(1), 106. https://doi.org/10.20473/mgi.v11i1.106-112

Kementerian Kelautan dan Perikanan. (2018). Potensi Usaha dan Peluang Investasi Kelautan dan Perikanan Provinsi Bengkulu. In Kementerian Perikanan dan Kelautan. https://kkp.go.id/an-component/media/upload-gambar-pendukung/A_PDS/Potensi Usaha dan Investasi/Bengkulu.pdf

Laili, U., & Andriani, R. A. (2019). Pemberdayaan Masyarakat dalam Pencegahan Stunting. Jurnal Pengabdian Masyarakat IPTEKS, 5(1), 8–12. https://doi.org/10.36596/jpkmi.v4i1.552

Nurlaila, S., Agustini, D. M., & Purdiyanto, J. (2017). Uji organoleptik Terhadap Berbagai Bahan Dasar Nugget. Maduranch, 2(2), 67–72.

Rahayu, L., Purbowati, & Pontang, G. S. (2018). Glycemic Index Analysis on Nugget Made From Chicken Mixed White Oyster Mushrooms (Pleurotus Ostreatus). Jurnal Gizi dan Kesehatan, 10(24), 142–149.

Ramdhani, A., Handayani, H., & Setiawan, A. (2020). Hubungan Pengetahuan Ibu Dengan Kejadian Stunting. Semnas Lppm, ISBN: 978-, 28–35.

Yuniarti, D., Ratnasari, D., & Lababan, F. M. M. (2021). Pemanfaatan Pangan Lokal Lele Untuk Pembuatan Nugget. JAMU : Jurnal Abdi Masyarakat UMUS, 1(02), 10–16. https://doi.org/10.46772/jamu.v1i02.343




DOI: http://dx.doi.org/10.31604/jpm.v7i2.490-498

Refbacks

  • There are currently no refbacks.