(Universitas Sriwijaya, Indonesia)(2) * Fitri Ramadhani
(Universitas Sriwijaya, Indonesia)(3) Risna Rusdan
(Universitas Sriwijaya, Indonesia)(4) Fitra Fadhila Rizar
(Universitas Sriwijaya, Indonesia)(5) Habibulloh Habibulloh
(Universitas Sriwijaya, Indonesia)(6) Ina Permata Sari
(Universitas Sriwijaya, Indonesia)*corresponding author
AbstractCabai merah (Capsicum annuum L.) merupakan salah satu komoditas hortikultura bernilai ekonomi yang banyak dibudidayakan dan dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Komoditas ini memiliki permintaan pasar yang tinggi, tetapi sifatnya mudah rusak karena kadar air yang relatif tinggi. Kondisi tersebut menyebabkan diperlukan penanganan pascapanen dan diversifikasi pengolahan untuk mempertahankan mutu serta meningkatkan nilai tambah cabai. Kegiatan pengabdian dilakukan di Desa Perigi terletak di Kecamatan Pangkalan Lampam, Kabupaten Ogan Komering Ilir, Provinsi Sumatera. Pelaksanaan pengabdian akan dilaksanakan secara komprehensif terdiri dari beberapa terminologi kegiatan seperti sosialisasi, pelatihan, penerapan/adopsi teknologi, pendampingan dan evaluasi serta keberlanjutan program. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat di di Desa Tanjung Baru, Kecamatan Indralaya Utara, Kabupaten Ogan Ilir, Provinsi Sumatera Selatan. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan petani dalam mengolah cabai merah menjadi produk BONBAI melalui penerapan teknologi pengolahan pascapanen yang tepat. Tahapan kegiatan meliputi sosialisasi, pelatihan, penerapan teknologi BONBAI, pendampingan dan evaluasi. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa penerapan teknologi BONBAI meningkatkan kapasitas mitra dalam pengolahan cabai merah menjadi produk pangan bernilai tambah. Peningkatan kapasitas terlihat pada tiga aspek utama, yaitu pengetahuan, keterampilan, dan kemampuan penerapan teknologi. Pengetahuan mitra meningkat dari 40% sebelum kegiatan menjadi 90% setelah kegiatan, sedangkan keterampilan meningkat dari 35% menjadi 90%. Sementara itu, kemampuan mitra dalam menerapkan teknologi BONBAI meningkat dari 30% menjadi 85%. Peningkatan tersebut menunjukkan bahwa rangkaian kegiatan yang meliputi sosialisasi, pelatihan, praktik pengolahan, dan pendampingan mampu meningkatkan pemahaman serta keterampilan teknis mitra dalam menerapkan tahapan pengolahan BONBAI. Pendekatan pelatihan berbasis praktik dapat mendukung proses adopsi teknologi pengolahan pascapanen secara lebih efektif serta meningkatkan kemampuan mitra dalam mengolah hasil panen cabai menjadi produk yang memiliki nilai tambah
KeywordsDiversifikasi, tanaman pangan, pertanian berkelanjutan, panen raya
|
DOIhttps://doi.org/10.31604/jpm.v9i10.%25p |
Article metricsAbstract views : 0 | PDF views : 0 |
Cite |
Full Text Download
|
References
Chen, L., et al. (2022). The vacuum and light-avoided packaging ameliorate the decline in quality of whole chili during storage. Journal of Food Quality, 2022, 5129220. https://doi.org/10.1155/2022/5129220
Dong, G., Yang, T., Ba, L., Luo, D., Zhao, Z., Cao, S., & Wang, T. (2026). Research progress on post-harvest preservation technology of Capsicum L.: A review. Horticulturae, 12(5), 596. https://doi.org/10.3390/horticulturae12050596
Effects of different hot-air drying methods on the dynamic changes in color, nutrient and aroma quality of three chili pepper (Capsicum annuum L.)
Fadhilatunnur, H., Subarna, S., Murtadho, Z., & Muhandri, T. (2022). Pengeringan cabai merah (Capsicum annuum L.) dengan kombinasi oven microwave dan kipas angin. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 9(1), 26–35. https://doi.org/10.29244/jmpi.2022.9.1.26.
Getahun, E., Delele, M. A., & Gabbiye, N. (2024). Influence of a double-stage solar tunnel dryer on the preservation of quality characteristics and the modelling of colour variations in red chili peppers. Heliyon, 10(17), e36857. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e36857
Hayati, R., & Nasution, J. V. R. (2021). Penentuan pelapisan kitosan terbaik dan tingkat kematangan pada cabai merah (Capsicum annuum L.). Jurnal Agrium, 18(2). https://doi.org/10.29103/agrium.v18i2.5341
Jalgaonkar, K., Mahawar, M. K., Girijal, S., & Hp, G. (2024). Post-harvest profile, processing and value addition of dried red chillies (Capsicum annuum L.). Journal of Food Science and Technology, 61(2), 201–219. https://doi.org/10.1007/s13197-022-05656-1
Liu, M., Liu, H., Deng, N., Cai, Y., Li, H., Zhang, B., & Wang, J. (2024). Liu, M., Hu, L., Deng, N., Cai, Y., Li, H., Zhang, B., & Wang, J. (2024). Effects of different hot-air drying methods on the dynamic changes in color, nutrient and aroma quality of three chili pepper (Capsicum annuum L.) varieties. Food Chemistry: X, 22, 101262. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101262.
Nath, P., Kale, S. J., & Meena, V. S. (2019). Influence of packaging material and storage temperature on colour quality and shelf life of red chilli powder. Indian Journal of Horticulture, 76(3), 508–515. https://doi.org/10.5958/0974-0112.2019.00080
Oge, L. (2025). Pengembangan teknologi pascapanen berbasis kearifan lokal dalam mendukung ketahanan pangan. Jurnal Ilmiah Multidisiplin Mahasiswa dan Akademisi, 1(4), 46-56. https://doi.org/10.64690/intelektual.v1i4.320
Ramadhan, M. R., Erika, D. R., & Dahlan, A. (2024). Pengaruh berbagai metode pengeringan terhadap fisikokimia bubuk cabai: Studi pustaka. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 9(5).
Tang, L., Chen, Y., Zeng, H., Wu, J., Wang, X., Yin, Y., Hu, Z., Zhang, X., & Zhang, X. (2026). Intelligent perception technology combined with multivariate statistical methods to evaluate the effect of cutting-drying on the quality of Erjingtiao chili pepper (Capsicum annuum L.). Food Chemistry: X, 36, 104036. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.104036
varieties. Food Chemistry: X, 22, 101262.https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101262
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2026 Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.