INOVASI PENGAWETAN IKAN DENGAN EKSTRAK DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) SEBAGAI ALTERNATIF ALAMI
(1) * Juan Napitupulu Mail (Universitas Islam Sumatera Utara, Indonesia)
(2) Julia Maulina Mail (Universitas Islam Sumatera Utara, Indonesia)
(3) Adilah Wirdhani Lubis Mail (Universitas Islam Sumatera Utara, Indonesia)
*corresponding author

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan antimikroba daun kelor (Moringa oleifera) dengan cara destruksi air kemudian dilakukan sedimentasi menggunakan centrifuge hingga diperoleh daun kelor (Moringa oleifera) murni. Penelitian ini ditujukan untuk pengawetan ikan laut dan air tawar dan biasanya menjadi antimikroba jika dibiarkan pada suhu ruangan. Melihat banyaknya kasus yang terjadi terkait ikan di pasaran, mereka menggunakan bahan pengawet dengan bahan berbahaya yaitu formalin. Oleh karena itu, perlu diciptakan sumber alternatif yang dapat digunakan sebagai pengganti bahan pengawet agar lebih baik dan sehat. Untuk memperoleh daun kelor murni (Moringa oleifera) yang berkualitas baik, peneliti melakukan perbandingan yang tepat yaitu dengan 500 gram daun kelor (Moringa oleifera) yang bersih dan kering, kemudian ditambahkan 250 ml etanol dengan perbandingan yang sesuai, sehingga setelah dipisahkan dengan cara sentrifugasi, hasil yang diinginkan diperoleh. Dan karena kita belum mengetahui apakah benar daun kelor (Moringa oleifera) bersifat antimikroba, maka dilakukan uji salmonella dan e.coli pada ikan yang diuji. Penelitian antimikroba ini resmi karena dilakukan di Balai Standarisasi Dan Pelayanan Jasa Industri (BSPJI) Medan dan pengujian ini menyatakan penelitian berhasil.

Keywords


Daun kelor (Moringa oleifera), Etanol, Ikan, Salmonella, E.coli

   

DOI

https://doi.org/10.31604/eksakta.v10i1.173-191 		      

Article metrics

10.31604/eksakta.v10i1.173-191 Abstract views : 0 | PDF views : 0

   

Cite

How to cite item
   

Full Text

Download

References


Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara.

Ali, M., & Bano, A. (2018). Moringa oleifera: A review on its properties and applications. Journal of Medicinal Plants Research, 12(3), 35-45.

Aminah, S., Zantrie, R., Anna, R., & Marbun, T. Identifikasi Kadar Vitamin C pada Daging dan Kulit Buah Naga Merah ( Hylocereus Polyrhizus) Dengan Metode Spektrofotometri UV-Visible Instrodubtion: Vitamin C is one of the nutrition acted as a antioxidans and affective addres free radicals can be destr. 2(1), 40-47.2019

Arizka, N. D. 2017. Kualitas dan Daya Simpan Ikan Kakap Merah dengan Daun Kelor Sebagai Pengawet Alami. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Artiningsih, Ni Kadek., Nursini, Ni Wayan., dan Kusumaningsih, Purwaningtyas. 2021. Kualitas sosis daging ikan kembung (rastrelliger kanagurt l.) Dengan penambahan puree bit (beta vulgari l.). Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman 5 (1) : 92-104

Astuti, I., & Tebai, P. (2018). Analisis formalin ikan teri (Stolephorus sp) asin di pasar tradisional Kabupaten Gorntalo. Gorontalo Fisheries Journal, 1(1), 43-50.

Ayotunde EO, F. O. (2011). toxicity of aqueous extract of Moringa oleifera seed powder to nile tilapia oreochromis niloticus (LINNE 1779), fingerlings. International Research Journal of Agricultural Science and Soil Science.

Burhan Bungin. (2006). Analisis Data Penelitian Kualitatif Jakarta: Raja Grafindo

Direktorat Jenderal Perikanan, Departemen Pertanian. 1976. Buku Pedoman Pengenalan Sumber Perikanan Laut. Bagian I (Jenis-Jenis Ikan Ekonomis Penting): 170 Pp.

Djunaidah SI. 2017. Tingkat konsumsi ikan di Indonesia: ironi di negeri bahari. Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan, 11(1):2-24.

Dwika, W., Putra, P., Agung, A., Oka Dharmayudha, G., & Sudimartini, L. M. Identifikasi Senyawa Kimia Ekstrak Etanol Daun Kelor ( Moringa oleifera L) di Bali. Indonesia Medicus Veterinus

Halim, Chrysxena K. "Analisis Fitokimia Ekstrak Tangkai Daun Kelor (Moringa Oleifera)." CHMK Pharmaceutical Scientific Journal, vol. 1, no. 1, 2018.

Handayani IAP, dan Murniati DE. 2020. Pembuatan mackerel cheese tart dengan substitusi ikan tenggiri untuk era milenials. Proceedings Pendidikan Teknik Boga Busana. 15(1).

Hona, A,D., &Ismawati, R. Pengaruh Penambahan Ekstrak Ethanol ( Moringa oleifera ) dan waktu inkubasi terhadap sifat organoleptic yoghurt.

https://dlh.bulelengkab.go.id/informasi/detail/artikel/dikagumi-bangsa-barat-inilah-10-manfaat-daun-kelor-untuk-kesehatan-77

Junianto, 2003. Teknik Penanganan Ikan, Yogyakarta: Penebar Swadaya.

Khadijah, S. 2010. Makalah Mikrobiologi Pangan Asal Hewan: Pembusukkan Ikan Segar Akibat Moraxella. Pas casarjana Fak. Kedokteran Hewan ITB. Bogor. Diakses melalui http:// pika12543.files.wordpress.com/.../ makalah-mikro-autosaved-copy. docx pada tanggal 27 Maret 2014.

Kusmardika, D.A. Potensi Aktivitas Antioksidan Daun Kelor ( Moringa Oleifera) Dalam Mencegahan Kanker. Journal of Health Science and Physiotherapy, 2 (1), 46-50.2020

Liviawaty, E. dan E. Afrianto. 2014 . Penentuan Waktu Rigor Mortis Ikan Nila Merah (Oreochromis Niloticus) Berdasarkan Pola Perubahan Derajat Keasaman. Jurnal Akuatika.5(1): 40-44

Mataram, P. D. P. T. K. (2021). Analisa Penggunaan Formalin sebagai Pengawet Seafood oleh. Jurnal Ilmiah agribisnis dan Perikanan (agrikan UMMU-Ternate) Vol, 14(2).

Nai, Y. D., Naiu, A. S., & Yusuf, N. (2019). Analisis mutu ikan layang (Decapterus sp.) segar selama penyimpanan menggunakan larutan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) sebagai pengawet alami. Jambura Fish Processing Journal, 1(2), 77-90.

Nasution, F. R. H., Mursidi, R. M., & Hower, H. (2012). Pemisahan Susu Kedelai Dengan Cara Sentrifugasi. Jurnal Teknik Pertanian Sriwijaya, 1(2), 98-103.

Nurjanah, dkk. 2011. Bahan Baku Hasil Perairan. IPB Press. Bogor.

Purba, E.C. Kelor ( Moringa oleifera Lam): Pemanfaatan Dan Bioaktivitas. Pro-life, 7(1), 1-12. 2020

Purwani, E. dan Retnaningtyas, D. 2008. Pengembangan Pengawet Alami dari Ekstrak Lengkuas, Kunyit, dan Jahe pada Daging dan Ikan Segar. Laporan Penelitian Fakultas Ilmu Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta

Statistik Kementerian Kelautan Perikanan. 2022. Angka Konsumsi Ikan (AKI). Diakses pada 3 Juni 2022. https://statistik.kkp.go.id

Sukria, H.A., Nugraha, I., & Suci, D. M. Pengaruh Proses Steam Pada Daun Kelor ( moringa oleifera) dan Asam Sulfat terhadap Performa Ayam Broiler. Jurnal Ilmu Nutrisi Dan Teknologi Pakan, 16(2),1. 2018

Suprayitno, E. (2020). Kajian kesegaran ikan di pasar tradisional dan modern Kota Malang. JFMR (Journal of Fisheries and Marine Research), 4(2), 289-295.

Untari, D. S., Wibowo, T. A., & Anwar, R. (2022). Minat konsumen millenial terhadap konsumsi ikan air laut dan ikan air tawar. Jurnal FishtecH, 11(1), 30-38.

Wahyuni, D. W., Widiyanti, N. L. P. M., & Ristiati, N. P. (2018). Analisis Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera L.) Sebagai Pengawet Alami Ikan Cakalang Terhadap Kadar Serum Glutamic Oxaloacetic Transaminase (Sgot) Tikus Putih (Rattus Norvegicus) Galur Wistar Jantan. Jurnal Pendidikan Biologi Undiksha, 5(2), 100-112.

Widowati, I. D. 2014. Uji Aktivitas Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Bekteri Pembusuk . Jurnal PELITA. 9(1)


Refbacks

  • There are currently no refbacks.