DAYA TERIMA MINUMAN FUNGSIONAL INSTAN DARI DAUN BIDARA (Zizhipus mauritiana, Lam) DAN KAYU MANIS

DINI NOVITA - SARI

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk melihat daya terima minuman fungsional instan dari daun bidara (Zizhipus mauritiana, Lam) dan kayu manis. Penelitian ini terdiri dari perlakuan pencampuran bubuk ekstrak daun bidara, bubuk ekstrak kayu manis dan Stevia masing-masing: A = (0,2 g bubuk ekstrak daun bidara + 0,2 g bubuk ekstrak kayu manis + 0,5 g Stevia), B = (0,4 g bubuk ekstrak daun bidara + 0,2 g bubuk ekstrak kayu manis + 0,5 g Stevia), C = (0,6 g bubuk ekstrak daun bidara + 0,2 g bubuk ekstrak kayu manis + 0,5 g Stevia), D = (0,8 g bubuk ekstrak daun bidara + 0,2 g bubuk ekstrak kayu manis + 0,5 g Stevia), E = (1,0 g bubuk ekstrak daun bidara + 0,2 g bubuk ekstrak kayu manis + 0,5 g Stevia).  Pengujian daya terima dinilai oleh 25 orang panelis semiterlatih terhadap warna, rasa dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan untuk penilaian rata rata untuk warna perlakuan A, penilaian rata rata untuk rasa pada perlakuan perlakuan D, dan penilaian rata rata untuk aroma kesukaan panelis untuk produk terbaik pada perlakuan A dengan tingkat daya terima terhadap warna (3,89), rasa (3,81), dan aroma (4,19).

Keywords


Bidara, Kayu Manis, Stevia, Minuman Fungsional Instan, Organoleptik

Full Text:

PDF

References


Agus, L. 2019. Stevia, Pemanis Pengganti Gula dari Tanaman Stevia rebaudiana’, Jurnal Kedokteran Meditek, 23(61), pp. 1–12.

Azima, F. 2004. Aktivitas Antioksidan dan Anti-Agregasi Platelet Ekstrak Cassia Vera (Cinnamomum burmannii) serta Potensinya dalam Pencegahan Aterosklerosis Pada Kelinci. Institut Pertanian Bogor: Bogor

Chairunnisa, S., Wartini, N. M. and Suhendra, L. 2019. Pengaruh Suhu dan Waktu Maserasi terhadap Karakteristik Ekstrak Daun Bidara (Ziziphus mauritiana L.) sebagai Sumber Saponin Effect of Temperature and Maseration Time on Characteristics of Bidara Leaf Extract (Ziziphus mauritiana L.) as Saponin Source. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 7(4), pp. 551–560.

Darsini, Aryani, H. P. 2022. Potensi Herbal Indonesia Sebagai Imunomodulator Booster Selama Pandemi COVID-19. Jurnal Keperawatan. 30-42.

Fadhil, A.R., Sinthary, V. and Rijai, L. 2024. Studi Etnofarmasi Tumbuhan Berkhasiat Obat Di Kecamatan Duampanua Kabupaten Pinrang Sulawesi Selatan. Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia (JMPI), 10(1), 2024, 80-103. DOI : http://dx.doi.org/10.35311/jmpi.v10i1.502.

Imran, S., Bibi, Y., Munawar, T., Yousaf, A. M., Hasnain, M., and Mashwani, Z. R. 2023. A panoramic review on ethnomedicinal, therapeutic, phytochemical, and advance attributes, of the genus Ziziphus Mill., native to Pakistan. Ethnobotany Research and Applications 25:67.DOI : http://dx.doi.org/10.32859/era.25.67.1-31

Juwitaningsih, T., Jahro, I. S., Siregar, M. I., Hendrawan, E., dan Windayani, N. 2023. Workshop Pembuatan Minuman Fungsional Berbasis Rempah-Rempah Sebagai Upaya Mewujudkan Sumber Daya Manusia Yang Sehat Dan Berkualitas. Seminar Nasional Pengabdian kepada Masyarakat 13 September 2023, Seminar dalam Jaringan. LPPM Universitas Negeri MedanKausher, S. 2024. Investigation For Nootropic Activity Of Ziziphus Mauritiana On Scopolamine Induced Memory Deficits In Swiss Albino Mice. Thesis. Faculty of Pharmacy Dr. APJ Abdul Kalam Technical University Lucknow

Lukman, J., dan Hafizah. 2023. Living Hadits Penggunaan Bidara Pada Masyarakat Kecamatan Silih Nara, Kabupaten Aceh Tengah. Jurnal Stufi Hadis Nusantara. Vol. 5, No.1, p.1-16.

Mardhiyani, D., Rehulina, M., 2023. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Bidara (Ziziphus mauritiana Lam) Dengan Metode DPPH. Jurnal Biologi dan Konservasi Volume 5 No. 1, Juni 2023 p-ISSN : 2620-3510, e-ISSN: 2620-3529. DOI : https://doi.org/10.31537/biocons.v5i1.1089

Mesmar, J., Abdallah, R., Badran, A., Maresca, M., Shaito, A., and Baydoun, E. 2022. Ziziphus nummularia: A Comprehensive Review of Its Phytochemical Constituents and Pharmacological Properties. Molecules, 27(13). https://doi.org/10.3390/molecules27134240.

Mollazadeh, H. and Hosseinzadeh, H. 2016. Cinnamon effects on metabolic syndrome: A review based on its mechanisms. Iranian Journal of Basic Medical Sciences, 19(12), pp. 1258–1270. https://doi.org/10.22038/ijbms.2016.7906.

Mulyani, T., Yulistiani, R., Nopriyanti, M. 2014. Pembuatan Bubuk Sari Buah Markisa Dengan Metode “Foam-Mat Drying”. J. REKAPANGAN VOL. 8 NO. 1 2014.

Nugrahawati, F. 2016. Uji aktivitas antipiretik ekstrak daun bidara. Skripsi Fakultas Kedokteran Dan Ilmu Kesehatan, pp. 1–79.

Rindengan, B dan Hengky, N. 2007. Virgin Coconut Oil, Pembuatan & Pemanfaatan Minyak Kelapa Murni. Jakarta : Penebar Swadaya.

Sampoerno, dan Fardiaz, D. 2001. Kebijakan dan Pengembangan Pangan Fungsional dan Suplemen di Indonesia. dalam I. Nuraida dan R.D. Hariyadi (Ed.). Pangan Tradisional Basis Bagi Industri Pangan Fungsional dan Suplemen. Pusat Kajian Makanan Tradisional. IPB, Bogor. Hal 1−15.

Soekarto, S. T. 1981. Penilaian Organoleptik. Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Teknologi Bogor. Bogor. 120 hal

Vanessa, R., Purwijantiningsih, L. M. E., dan Aida, Y. 2013. Pemanfaatan Minuman Serbuk Instan Kayu Manis (Cinnamomum burmanii BI.) Untuk Menurunkan Kadar Kolesterol Total Darah Pada Tikus Putih (Rattus norvegicus). Skripsi Universitas Atma Jaya Yogyakarta (UAJY Repository), pp. 1–14.

Winarno, F. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama




DOI: http://dx.doi.org/10.31604/jap.v9i4.19841

Article Metrics

Abstract view : 38 times
PDF - 69 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Jurnal AGROHITA
Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Tapanuli Selatan
Jl. Stn Mhd Arief N0 32 Kota Padangsidimpuan, Sumatera Utara

ISSN Online : 2615-336X   ISSN Cetak : 2541-5956

 Lisensi Creative Commons

Jurnal AGROHITA disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.