PENGOLAHAN IKAN CAKALANG (KATSUWONUS PELAMIS) MENJADI SOSIS DALAM PROGRAM PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DI KELURAHAN BONEOGE, KAB. DONGGALA
(1) * Nelky Suriawanto Mail (Universitas Widya Nusantara, Indonesia)
(2) Rismaya Dianti Putri Mail (Universitas Widya Nusantara, Indonesia)
(3) Ni Gusti Ayu Sariani Mail (Universitas Widya Nusantara, Indonesia)
(4) Lovi Delordi Mail (Universitas Widya Nusantara, Indonesia)
(5) Imelgia Safitri Mail (Universitas Widya Nusantara, Indonesia)
(6) Cindy Fatika Sari Mail (Universitas Widya Nusantara, Indonesia)
(7) Cindy Fatika Sari Mail (Universitas Widya Nusantara, Indonesia)
(8) Hikmaturahma Hikmaturahma Mail (Universitas Widya Nusantara, Indonesia)
(9) Sri Lilis Lapajati Mail (Universitas Widya Nusantara, Indonesia)
(10) Intan Anggraeni Mail (Universitas Widya Nusantara, Isle of Man)
(11) Moh. Riski Sadir Parada Mail (Universitas Widya Nusantara, Indonesia)
*corresponding author

Abstract


Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan meningkatkan pemanfaatan hasil perikanan lokal di Kelurahan Boneoge melalui pelatihan pengolahan ikan cakalang menjadi sosis. Upaya ini dilakukan untuk memperluas pengetahuan serta keterampilan masyarakat dalam mengolah hasil laut, sehingga memiliki nilai tambah dan berpotensi menjadi produk khas daerah. Pelaksanaan kegiatan berlangsung pada 20 Agustus 2025 dan diikuti oleh 25 peserta. Metode yang digunakan meliputi penyuluhan, demonstrasi proses pembuatan sosis ikan, serta penilaian organoleptik melalui kuesioner. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa peserta mampu memahami proses pembuatan sosis mulai dari penyiapan bahan hingga tahap perebusan, serta memberikan respons positif terhadap cita rasa produk yang dihasilkan. Program ini diharapkan dapat mendorong munculnya peluang usaha baru, terutama bagi ibu rumah tangga, serta meningkatkan diversifikasi pemanfaatan ikan cakalang sebagai komoditas unggulan lokal

Keywords


sosis ikan, pemberdayaan masyarakat, cakalang, diversifikasi pangan, Boneoge.

   

DOI

https://doi.org/10.31604/jpm.v9i1.%25p 		      

Article metrics

Abstract views : 0 | PDF views : 0

   

Cite

How to cite item
   

Full Text

Download

References


Apituley, Y. M. T. N., Soukotta, M., & Wattimury, M. (2023). Penetapan harga jual ikan segar di Kota Ambon. BALOBE: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(2), 60–66.

Aras, N. R. M. (2023). Community training of breadfruit processing into breadfruit flour and cookies as an alternative of wheat. Dinamisia: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(4), 1150–1260. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v 7i4.14900

Defri, Ifwarisan, Jariyah, & Nasichah,

A. (2021). Kajian penambahan crude bromelin dan lama perendaman pada pembuatan nugget daging ayam petelur afkir. Jurnal Teknologi Pangan, 15(2), 39–59.

Hasan, T., Yasnidar, Y., Risaldi, M. J., Linda, R., Sofiana, M. S. J., & Safitri, I. (2023). Analisis kadar omega 3 pada daging ikan Tawassang (Naso thynnoides) asal Paotere Kota Makassar. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 13(1), 1–7.

Hidayah, Restu, Oktanigrum, G. N., Fatikasari, M. H., & Subiharta. (2021). Kualitas sensori nugget ayam KUB. Mediagro, 17(2), 146–153.

Ismanto, A., & Sitiani, S. (2020). Sifat fisik, organoleptik, dan aktivitas antioksidan sosis ayam dengan penambahan ekstrak daun sirsak (Annona muricata L.). Jurnal Ilmu

Peternakan dan Veteriner Tropis, 10(1), 45–54.

https://doi.org/10.406549/jipvet.v.10i 1.84

Muchtar, F. (2022). Analisis kandungan protein dan sifat organoleptik nugget ikan cakalang dengan jenis tepung yang berbeda. Jurnal Multidisiplin Ilmu, 1(1), 471–

Muchtar, Febriana, Panga, & Hastian. (2020). Pengaruh penyimpanan pada suhu rendah terhadap kandungan protein dan sifat organoleptik tahu. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (JSTP), 5(5), 3256–3264.

Muchtar, Febriana, Paridah, & Yunawati, I. (2021). Uji sensori dan penentuan indeks glikemik nasi beras putih (Oryza sativa L) substitusi pisang kepok (Musa paradisiaca forma typical). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 6(6), 4497–4512. Nur, Fatkhnun, & Wulandari, A. (2021). Substitusi pati garut terhadap sifat kimia dan tekstur nugget ikan mujair. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 5(2), 151–160.

Nursholeh, Muhammad, Azis, L., Hariyandi, & Dzulfikri, M. A. (2022). Efek rasio penambahan tepung singkong dan ikan tongkol (Euthynnus affinis) terhadap sifat organoleptik dan daya kembang kerupuk. Jurnal Teknologi dan Mutu

Pangan, 1(2).

Putri, & Permana, E. B. (2018). Analisis kadar protein dan vitamin C pada cookies substitusi ikan cakalang (Katsuwonus sp.) dan goji berry (Lycium barbarum L.). Ilmu Gizi Indonesia, 2(1), 33–38.

Ratulangi, & Rimbing. (2021). Mutu sensoris dan sifat fisik nugget ayam yang ditambahkan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Zootec, 41(1), 230–239.

Rusli. (2021). Upaya peningkatan hunian kampung nelayan di Kota Donggala: Studi kasus Kelurahan Labuan Bajo dan Kelurahan Boneoge. Ruang: Jurnal Arsitektur, 39–44.

Sumahi, Y., & Sofiaty, T. (2024). Diversifikasi dan karakteristik cita rasa “sosis pucuk.” Jurnal Teknik SILITEK, 4(1).

Winnarko, Henry, & Yogiana, M. (2020). Uji coba produk nugget berbahan dasar ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) dengan penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera L.). JSHP, 4(1), 13–20.

Yosafat, Y., Yusrudin, & Sumaryam. (2025). Analisis produksi penangkapan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) di WPPNRI

yang didaratkan di Pelabuhan Perikanan Samudra Nizam Zachman Jakarta. Manfish: Jurnal Ilmiah Perikanan dan Peternakan, 3(1), 339–

https://doi.org/10.62951/manfish.v3i 1.147


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.