PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG LABU KUNING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK CHEESECAKE
(1) * Nadya Metzaluna Maksillya Mail (Politeknik Negeri Jember, Indonesia)
*corresponding author

Abstract


Pola konsumsi masyarakat jarang menyukai makanan tradisional, karena cita rasanya yang dirasa kurang, tampilan yang kurang menarik dan lain sebagainya sehingga masyarakat lebih menggemari makanan siap saji, atau makanan inovasi. Inovasi makanan yang tersedia pada saat ini telah tediri dari beraneka ragam, sebagai contoh adalah olahan tepung, diantaranya cheesecake. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung labu kuning terhadap karakteristik fisik, kimia, sifat organoleptik dan perlakuan terbaik cheesecake. Metode penelitian yang diterapkan adalah rangkaian acak kelompok non faktorial (RAK) dengan 6 perlakuan dan 3 kali pengulangan dengan analisa sidik ragam ANOVA dilanjutkan dengan duncan. Variabel dalam penelitian ini terdiri dari F0 (0% tepung labu kuning), F1 (15% tepung labu kuning), F2 (30% tepung labu kuning), F3 (45% tepung labu kuning), F4 (60% tepung labu kuning) dan F5 (75% tepung labu kuning). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada F2 (30% tepung labu kuning) yakin 67,41 % keempukan, 4,46 % tekstur, warna L (Cerah) 62,00, warna a (kemerahan) 11,00 dan warna b (kuning) 52,00%. Sifat kimia yang dihasilkan yakni mengandung kadar serat pangan 1,30% dan mengandung kadar lemak 14,40%. Cheesecake yang dihasilkan pada perlakuan F2 beraroma labu kuning yang lemah, berasa agak khas labu kuning, bertekstur lembut dan halus, serta menghasilkan pori pori agak seragam.


Keywords


Cheesecake, Subtitusi, Tepung Labu Kuning

   

DOI

https://doi.org/10.31604/jap.v10i1.23771 		      

Article metrics

10.31604/jap.v10i1.23771 Abstract views : 0 | PDF views : 0

   

Cite

How to cite item
   

Full Text

Download

References


Arifin, H. R., Lembong, E., dan Irawan, A. N. (2023). Karakteristik Fisik Roti Tawar Dari Subsitusi Terigu Dengan Tepung Komposit Sukun (Artocarpus Atilis F.) Dan Pisang (Musa Paradisiaca L.) Sebagai Pemanfaatan Komoditas Lokal. Jurnal Penelitian Pangan (Indonesian Journal Of Food Research), 3(1), 20–26. Https://Doi.Org/10.24198/Jp2.2023.Vol1.1.04.

Arysanti, R. D., Sulistiyani, S., dan Rohmawati, N. (2019). Indeks Glikemik, Kandungan Gizi, Dan Daya Terima Puding Ubi Jalar Putih (Ipomoea Batatas) Dengan Penambahan Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus). Amerta Nutrition, 3(2), 107. Https://Doi.Org/10.20473/Amnt.V3i2.2019.107-113.

Budiarti, G. I., Wulandari, A., dan Mutmaina, S. (2020). Pemanfaatan Tepung Labu Kuning Modifikasi Hydrogen Rich Water Kepada Masyarakat. Spekta (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat : Teknologi Dan Aplikasi), 1(1), 11. Https://Doi.Org/10.12928/Spekta.V1i1.2646.

Fadhilah, D. D., Nainggolan, R. J., dan Lubis, L. M. (2017). Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung Labu Kuning Dan Penambahan Ragi Terhadap Mutu Roti Tawar. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 5(4), 685–692.

Hatta, H., dan Sandalayuk, M. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning Terhadap Kandungan Karbohidrat Dan Protein Cookies. Gorontalo Journal Of Public Health, 3(1), 41. Https://Doi.Org/10.32662/Gjph.V3i1.892.

Hidayati, N., Dewi, A. C., Abdi, L. K., dan Sofiyatin, R. (2023). Kajian Sifat Organoleptik Dan Zat Gizi Formula Roti Tawar Subtitusi Tepung Labu kuning Sebagai Makanan Selingan Pada Anak Sekolah Dasar. 2, 113–119.

Lestari, D. P. (2023). Analisis Kandungan Gizi Dan Sifat Sensori Bolu Kukus Yang Disubstitusi Tepung Labu kuning ( Curcubita Moschata D . ) Dan Tepung Kacang Hijau ( Vigna Radiata L . ) Sebagai Analysis Of The Nutritional Content And Sensory Properties Of Steamed Sponge Cake. 03(November), 34–46.

Loelinda, P., Nafi’, A., dan Windrati, W. S. (2017). Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata Durch) Dan Koro Pedang (Canavalia Ensiformis L.) Terhadap Terigu Pada Pembuatan Cake. Jurnal Agroteknologi, 11(1), 45. Https://Doi.Org/10.19184/J-Agt.V11i1.5444.

Millati, T., Udiantoro, U., dan Wahdah, R. (2020). Pengolahan Labu Kuning Menjadi Berbagai Produk Olahan Pangan. Selaparang Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 4(1), 300. Https://Doi.Org/10.31764/Jpmb.V4i1.2935.

Musrifah, S. (2020). Karakteristik Fisik Dan Kimia Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dengan Penambahan Dekstrin Dan Maltodekstrin. Skripsi., 69. Https://Repository.Unej.Ac.Id/Handle/123456789/104641.

Paradila, L., Nadya, F., Zaidiyah, Z., dan Lubis, Y. M. (2022). Analisis Keseragaman Pori Berdasarkan Uji Hedonik Pada Roti Sourdough Pisang Dan Mocaf. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 7(2), 395–400. Https://Doi.Org/10.17969/Jimfp.V7i2.20133.

Pusuma, D. A., Praptiningsih, Y., dan Choiron, M. (2018). Karakteristik Roti Tawar Kaya Serat Yang Disubstitusi Menggunakan Tepung Ampas Kelapa. Jurnal Agroteknologi, 12(01), 29. Https://Doi.Org/10.19184/J-Agt.V12i1.7886.

Putri Fatikha, R., dan Puspaningrum, Y. (2022). Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung Labu Kuning Terhadap Organoleptik Roti Tawar. Exact Papers In Compilation, 4(3), 609–612.

Ratnasari, Y. (2019). Pengaruh Tepung Kacang Hijau, Tepung Labu Kuning, Margarin Terhadap Fisikokima Dan Organoleptik Biskuit. Pangan Dan Agroindustri, 3(4), 1652–1661.

Ratu, M. A. K., dan Palupi, S. (2021). Cheese Cake Dengan Substitusi Ubi Jalar ( Ipomea Batatas ) Sebagai Dessert Kekiniaan. Jurnal Un, 16(1), 1–9.

Rismaya, R., Syamsir, E., dan Nurtama, B. (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning Terhadap Serat Pangan, Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori Muffin. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 29(1), 58–68. Https://Doi.Org/10.6066/Jtip.2018.29.1.58.

Sarifah, S., Riwayati, I., dan Maharani, F. (2021). Modifikasi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Menggunakan Metode Heat Moisture Treatment (Hmt) Dengan Variasi Suhu Dan Lama Pengeringan. Jurnal Inovasi Teknik Kimia, 6(1). Https://Doi.Org/10.31942/Inteka.V6i1.4453.

Stefania, E., Ludong, M. M., dan Oessoe, Y. Y. E. (2021). Pemanfaatan Labu Kuning (Cucurbita Moschata Duch.) Dalam Pembuatan Bolu Kukus Mekar. Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 12(1), 44. Https://Doi.Org/10.35791/Jteta.V12i1.38926.

Subaktilah, Y., Wahyono, A., Yudiastuti, S. O. N., dan Mahros, Q. A. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata L) Terhadap Nilai Gizi Brownies Kukus Labu Kuning. Jurnal Ilmiah Inovasi, 21(1), 18–21. Https://Doi.Org/10.25047/Jii.V21i1.2629.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.