PENGEMBANGAN LEXICON DALAM MENENTUKAN BAHASA SENSORI PADA PRODUK GREEK YOGHURT LIDAH BUAYA (Aloe vera)

Muhammad Habbib Khirzin

Abstract


Greek yoghurt merupakan yoghurt yang telah disaring untuk menghilangkan whey sehingga menghasilkan yoghurt bertekstur semi padat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan metode Quatitative Descriptive Analysis (QDA) dengan mengidentifikasi dan Focus Group Discussion (FGD) lexicon pada greek yoghurt lidah buaya (Aloe vera) dengan kosentrasi 0%, 5%, 10% dan 15% sari lidah buaya. Penambahan lidah buaya dapat dapat memberikan pengaruh terhadap greek yoghurt. Penerapan metode Quatitative Descriptive Analysis (QDA) dimulai dengan mendeskripsikan hingga pengujian produk. Data hasil pengujian dianalisis menggunakan RAK non faktorial dan Principal Component Analysis (PCA). Data hasil uji deskriptif menunjukan produk sampel greek yoghurt lidah buaya konsentrasi 0% memiliki rasa manis, asam, aftertaste sepet, aroma strawberry yogurt, lactid acid, cottage cheese, milky orange, strawberry candy, strawberry milky, warna broken white, tekstur smooth dan thick. Sampel greek yoghurt lidah buaya konsentrasi 5% memiliki rasa manis, asam, aftertaste sepet, aloe vera, aroma strawberry yogurt, cheesy, cottage cheese, lactid acid, aloe vera broken white, tekstur thick dan grainy. Sampel greek yoghurt lidah buaya konsentrasi 10% memiliki rasa asam, aftertaste sepet, rasa aloe vera, aroma cheesy, lactid acid, cottage cheese, aloe vera, warna broken white, tekstur thick dan grainy. Sampel greek yoghurt lidah buaya konsentrasi 15% memiliki rasa asam, asin, aftertaste sepet, aloe vera, cheesy, lactid acid, cottage cheese, aloe vera, warna broken white, tekstur thick dan grainy.


Keywords


Greek yoghurt; lexicon; lidah buaya; QDA

Full Text:

PDF

References


[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2011. No. SNI 01-3141-2011. Susu Segar. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta

Adriyan, A., dan Aminah, S. 2012. Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sifat Organoleptik Yoghurt Dengan Campuran Berbagai Konsentrasi Sari Lidah Buaya (Aloe Vera). Jurnal Pangan dan Gizi, 3(6), 115629.

Almon, R., Sjöström, M., dan Nilsson, T. K. 2013. Lactase Non-Persistence as a Determinant of Milk Avoidance and Calcium Intake in Children and Adolescents. Journal of Nutritional Science, 2 (February 2013), 1–5.

Buckle, K. A., Edwarda, R. A., dan GH FT, M. 2009. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia. Jakarta

El-Zairy, E. M. R. 2011. New Thickening Agent Based on Aloe vera Gel for Disperse Printing of Polyester. Autex Research Journal, 11(2), 66–70.

Geri, J. D., Ayu, D. F., dan Harun, N. 2019. Combination of Carbonated Aloe Vera Drink with Lemon Juice. Jurnal Agroindustri Halal, 5(2), 132–140.

Gyawali, R., Feng, X., Chen, Y. P., Lorenzo, J. M., dan Ibrahim, S. A. 2022. A Review of Factors Influencing the Quality and Sensory Evaluation Techniques Applied to Greek Yogurt. Journal of Dairy Research, 89(2), 213–219.

Handayani, K. S., Wihansah, R. R. S., Wahyuningsih, W., dan Pazra, D. F. (2021). Karakteristik Organoleptik dan Fisik Yogurt dengan Penambahan Ekstrak Herbal. Jurnal Teknologi Pangan, 15(2), 111–121.

Harismah, K., Sarisdiyanti, M., dan Fauziyah, R. N. 2014. Potensi Stevia sebagai Pemanis Non Kalori pada Yoghurt. Prosiding Seminar Nasional Dan Internasional.

Heath, H. B., dan Reineccius, G. A. (1986). Flavor Chemistry and Technology. Springer. Dordrecht.

Ismiyati, Hendrawati, T. Y., dan Nugrahani, R. A. 2017. Pelatihan Budidaya dan Pengolahan Aloe Vera Menjadi Bahan Tambahan Makanan dan Lotion di Aisyiah Kota Depok. Prosiding Seminar Nasional Penelitian Dan PKM Sains dan Tknologi, 163–170.

Iyyah, I., Putriningtyas, N. D., dan Wahyuningsih, S. 2019. Perbedaan Yogurt Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L) dengan Berbagai Starter Ditinjau dari Sifat Organoleptic, Kadar Protein dan Lemak. Sport and Nutrition Journal, 1(2), 40–47.

Jatnika, A., dan Saptoningsih. 2009. Meraup Laba dari Lidah Buaya. AgroMedia Pustaka. Jakarta.

Kamil, A. (2015). Korelasi Off-Flavor dengan Morfologi Buah dari Beberapa Varietas Pepaya (Carica Papaya L.). Tesis. Institut Pertanian Bogor (IPB). Bogor.

Karo, D. M. B., dan Fibrianto, K. 2015. Implementasi Content Analysis dalam Eksporasi Sensori Lexicon Susu Pasteurisasi. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4), 1567–1572.

Kartika, B., Hastuti, P., dan Supartono, W. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Maria Rosiana, N., dan Khoiriyah, T. 2018. Yogurt Tinggi Antioksidan dan Rendah Gula dari Sari Buah Apel Rome Beauty dan Madu. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 13(2), 81–90.

Mason, R. L., dan Nottingham, S. M. 2002. Sensory Evaluation Manual [Food 3007 and Food 7012]. In Sensory Evaluation Manual. University of Queensland. Brisbane.

Osorio-Arias, J., Pérez-Martínez, A., Vega-Castro, O., dan Martínez-Monteagudo, S. I. 2020. Rheological, Texture, Structural, and Functional Properties of Greek-Style Yogurt Fortified with Cheese Whey-Spent Coffee Ground Powder. LWT - Food Science and Technology, 103(1), 1–39.

Rahmadhani, R., dan Fibrianto, K. 2016. Proses Penyiapan Mahasiswa sebagai Panelis Terlatih dalam Pengembangan Lexicon (Bahasa Sensori) Susu Skim UHT dan Susu Kaya Lemak UHT. Pangan dan Agroindustri, 4(1), 190–200.

Rusanti, W. D., dan Hendrawati, T. Y. 2018. Pengaruh Penambahan Teh Lidah Buaya (Aloe Tea) Terhadap Sifat Fitokimia Minuman Thai Tea. Seminar Nasional Sains dan Teknologi, 1–4.

Sari, S. P., dan Raharjo, S. J. 2019. Senyawa Metabolit Sekunder, Lidah Buaya (Aloe vera), Metode Kromatografi Lapis Tipis. 1–8.

Setiawati, E., Bahri, S., dan Razak, A. R. 2017. Ekstraksi Glukomanan dari Umbi Porang (Amorphophallus paeniifolius (Dennst.) Nicolson). Kovalen, 3(3), 234.

Setyaningsih, D., Apriyantono, A., dan Sari, M. P. 2010. Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. Institut Pertanian Bogor Press. Bogor.

Sidira, M., Santarmaki, V., Kiourtzidis, M., Argyri, A. A., Papadopoulou, O. S., Chorianopoulos, N., Tassou, C., Galanis, А., dan Kourkoutas, Y. 2017. Evaluation of Immobilized Lactobacillus Plantarum 2035 on Whey Protein as Adjunct Probiotic Culture in Yoghurt Production. LWT - Food Science and Technology Food Science and Technology, 75(1), 137–146.

Sigit, M., Putri, W. R., dan Pratama, J. W. 2021. Perbandingan Kadar Lemak, Protein dan Bahan Kering Tanpa Lemak (BKTL) pada Susu Sapi Segar di Kota Kediri dan Kabupaten Kediri. Ilmiah Fillia Cendekia, 6(1), 31–35.

Sugiyono. 2010. Ilmu Bahan Pangan. Universita Negeri Yogyakarta. Yogyakarta.

Sumarmono, J. 2016. Yogurt dan Concentrated Yogurt Makanan Fungsional dari Susu. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Jenderal Soedirman. Purwokerto.

Sundari, T., dan Saati, E. A. 2009. Pembuatan Es Krim Lidah Buaya (Aloe chinensis) dengan Penambahan Gelling Agents. Jurnal Penelitian Fakultas Pertanian, 6(1), 76.

Tamime, A. Y., dan Robinson, R. K. 2007. Tamime and Robinson’s yoghurt: Science and Technology (3rd ed.). Woodhead Publishing Limited. Cambridge.

Tensiska, Sumanti, D. M., dan Sari, V. H. 2017. Pemanfaatan Kulit Lidah Buaya (Aloe vera Linn.) dan Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa Linn.) dalam Pembuatan Minuman Herbal. Jurnal Penelitian Pangan, 2(1), 1–8.

Warismayati, N. R. 2021. Pengaruh Konsentrasi Rumput Laut (Eucheuma spinosum) Terhadap Mutu Yoghurt Jagung Manis (Zea mays Saccharata). Skripsi. Universitas Mataram. Mataram.

Widodo, W. 2002. Bioteknologi Fermentasi Susu. Pusat Pengembangan Bioteknologi Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.

Yuceer, Y. K., dan Drake, M. 2013. Sensory Analysis of Yogurt. Manufacturing Yogurt and Fermented Milks, 1(1), 353–367.




DOI: http://dx.doi.org/10.31604/jac.v8i1.14987

Article Metrics

Abstract view : 486 times
PDF - 1393 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Tapanuli Selatan
Jl. Raja Inal Siregar, Tanggal, Padangsidimpuan, Sumatera Utara
Tel / fax : (0634) 21696 email : jurnal.peternakan@um-tapsel.ac.id
issn  Cetak  : 2548-3129    issn  Online : 2599-1736

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.